Een heerlijke entrecote van de barbecue, langzaam gegaard met kersenhout en afgewerkt met zelfgemaakte kruidenboter. Perfect voor een zomerse avond!
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoorden: entrecote, indirect, kersenhout, kruidenboter, low & slow, oerbrood, rookhout
Bereidingstijd: 50 minuten
Porties: 4 personen
Equipment:
Kernthermometer
1 handjevol rookhout (bijv. kersen)
Ingrediënten:
– 800 g entrecote
– Oerbrood
– Zout en peper
– Kruidenboter
– 500 g roomboter (op kamertemperatuur)
– 10 teentjes fijngehakte knoflook
– 4 takjes fijngehakte rozemarijn
– 4 takjes fijngehakte tijm
– 4 takjes fijngehakte bieslook
– 4 blaadjes fijngehakte basilicum
– 3 tl zout
– 3 tl peper
Instructies:
- Verwarm de barbecue voor op 100°C en richt in voor de indirecte methode.
- Maak de kruidenboter door de fijngehakte kruiden en knoflook door de zachte roomboter te mengen. Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd eventuele aanhangsels van het vlees en bestrooi rondom met zout en peper.
- Smeer de hele entrecote royaal in met de kruidenboter. Houd een beetje kruidenboter achter.
- Voeg het rookhout toe. Leg de entrecote op het indirecte gedeelte van de BBQ en gaar tot een kerntemperatuur van 48°C is bereikt. Haal van de BBQ en laat even rusten.
- Stook de BBQ op naar 200°C. Gril de entrecote rondom nog even af op het directe gedeelte voor een mooie krokante korst. Houd een eindkerntemperatuur van 54°C aan.
- Haal van de BBQ en snijd in dunne plakjes. Serveer met de achtergehouden kruidenboter en oerbrood.