De procureur is niets anders dan een sjiek woord voor de nek van het varken. Dit stuk vlees zit vol vet en smaak, waardoor het heerlijk mals blijft. Een echte BBQ-klassieker!
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoorden: procureur, varkensnek, bbq, low & slow, grillen, vlees
Bereidingstijd: 3 uur
Porties: 4 personen
Equipment:
DTB Grill of barbecue
Kolenmand
Vleesthermometer
Tang
Ingrediënten:
– 1 procureur (varkensnek)
– BBQ-rub of kruiden naar smaak
– Rookhout (optioneel)
– Zout en peper
Voor erbij:
– Gebakken champignons
– Gebakken aardappeltjes
– Tafelzuur
Instructies:
- Kruid de procureur royaal met zout, peper en eventueel je favoriete rub.
- Vul één kant van de kolenmand met kolen en breng de DTB Grill op temperatuur.
- Regel de temperatuur terug naar ongeveer 120°C.
- Draai de kolenmand naar beneden en leg de procureur boven het vuur op het rooster.
- Voeg eventueel wat rookhout toe voor extra smaak.
- Geef het vlees een mooie kleur door het ongeveer een half uur boven het vuur te grillen.
- Schuif de procureur daarna naar de lege zijde van de grill (indirect vuur) en laat langzaam garen tot een interne temperatuur van 50°C is bereikt.
- Haal de procureur van de grill en laat even rusten. Je kunt het vlees op dit punt ook bewaren in de koelkast voor de volgende dag.
- Snijd de procureur in mooie lappen en grill kort boven direct vuur. Omdat het al gegaard is, heeft het maar even nodig.
- Laat indien nodig de kolenmand zakken als het te hard gaat om verbranding te voorkomen.
- Serveer met gebakken champignons, aardappeltjes en wat tafelzuur voor een compleet bord.